银耳怎么样煮才不粘稠 别再傻傻的泡水

煮银耳时，别只会傻傻的泡水！掌握这4点，不用勾芡也能出胶多又粘稠

在日常的美食菜谱中，我非常喜欢吃银耳。用银耳做成家常菜，或者是熬成胶质的美容品，口感都非常的不错。爱美的女人不光要多吃银耳，因为银耳确实是营养丰富，不光可以美容养颜，还可以补充我们身体所需要的营养成分。其实，家中有小孩子的宝妈们，也一定要多给孩子吃银耳。银耳中含有丰富维生素D，可以帮助孩子锁住体内的钙物质，孩子体内钙没有流失，个子自然蹭蹭的长得快。另外，银耳中还有丰富的硒元素，可以增强免疫力，防癌抗癌并延缓衰老。

银耳是个好东西，喜欢吃的朋友自然也有很多。所以，经常有朋友会问我，为什么我煮出来的银耳总是不出胶呢？我明明在煮之前已经用水提前浸泡过了呀？是不是没有勾芡的原因呢？别急，今天我就给大家来探讨一下这个问题。煮银耳时，别只会傻傻的泡水！学会这6点，不用勾芡也能出胶多又粘稠！

【资料图】

一、银耳的泡发时间

市场上常见的银耳一般是干银耳，这样更利于存放。所以，我们在煮制之前一定要提前泡发。泡发银耳有两种方法，但无论是哪一种方法，一定要把银耳充分泡开，叶子变开。银耳用40度左右的温水泡发，必须要泡1个小时左右。如果是用冷水的话，那么就至少要2~3个小时了。

二、银耳的形状以及水量

泡发之后的银耳，一定要用手撕成小块。千万不可以用刀切，也不能太大一块。撕得越小，熬出来的胶质也就会越多越粘稠哦。银耳撕碎后再加清水炖煮，水量不宜过多。最多超过银耳量的1/3，否则容易煮不糯影响出胶。

三、炖煮的时间以及火候

银耳在炖煮时，火候以及时间都非常重要。如果是用高压力锅煮，一般就是25分钟左右。如果是用炖锅，一般是两到三个小时左右。时间太长，会流失营养。时间太长，银耳不容易出胶。炖煮时，一般用大火煮开煮烂后，再调成小火慢炖。否则，水都干掉了，银耳还没出胶。

四、辅料放入禁忌

想要煮出来的银耳胶质多又粘稠，那么最好的方法是将银耳单独炖煮。在出锅前10~30分钟时再加辅料。尤其是像红枣、枸杞、冰糖之类的食材，最好是在出锅前几分钟时再放。以免影响到营养物质的流失，同时还会影响到银耳羹吃起来的口感。像莲子这种难煮型的食材，也千万不可以一同放入炖煮。因为加入了莲子会严重的影响到银耳出胶，这也是很多的朋友不出胶的原因。

煮银耳时，别只会傻傻的泡水！掌握这4点，不用勾芡也能出胶多又粘稠！

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